Guide de l'amateur de Pain
Lionel Poilâne1981

Introduction
Il y a des gens et des choses qu'on ne présente pas. Trop familiers, ils sont au-delà ou en deça de toute découverte. Le pain appartient à cette catégorie. Symbole de nourriture donc de vie, il est lié à notre vie, si quotidiennement, si étroitement qu'on croit tout savoir à son sujet.