Lettres à un jeune chefJérôme Ferrer2012

À l'heure des chefs vedettes et des concours télévisés, Jérôme Ferrer revient à l'essentiel: la mise en valeur des produits régionaux, le respect des saisons, l'exigence constante et la curiosité sont les fondations de la grande cuisine. La restauration est un travail d'équipe, et ceux qui s'y engagent pour la gloire ou pour l'argent n'ont pas choisi le bon métier. Avec la simplicité des très grands artisans, le chef de l'Europea nous raconte et nous montre que pour embrasser cette existence passionnante mais éreintante, il faut ressentir un besoin irrépressible de donner du bonheur.