Les couleurs de la cuisine
Raphaël Haumont2018

Couverture Les couleurs de la cuisine

Synopsis

Moyenne

18.0

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TRES BON

La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise... La cuisine est aussi une science de la couleur mais :
Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?
Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ?
Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !

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Couverture Les couleurs de la cuisine Editions Dunod (Hors Collection) 2018

2018 Editions Dunod (Hors Collection)

Française Langue française | 192 pages | Sortie : 1er octobre 2018 | ISBN : 9782100781508

Acheter | 19.9 €

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1 commentaire

  • Korydwen Le 14 Mai 2019 à 21:20
    Très sympa, je ne verrai plus les aliments de la même façon. Comme quoi la couleur est importante et cela me fait plaisir de voir que la chimie est montrée sous un angle très positif. Car toutes les réactions dans la cuisine et autour de nous et en nous sont des réactions chimiques. C'est juste que dans le langage courant c'est devenu synonyme de "négatif" :(

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