Marian Apfelbaum est un médecin, professeur agrégé de médecine, chercheur nutritionniste pionnier en diététique.
Il est arrivé en France en 1946, après la première révolte du ghetto de Varsovie. Elève au lycée Louis le Grand, il est accueilli dans un foyer de l’OSE.
Il fait ses études de médecine à Paris.
