Pâtisserie vegan
Bérénice Leconte2017

Bérénice Leconte, ex-cheffe pâtissière au Gentle Gourmet et aux commandes de VG Pâtisserie (ouverture printemps 2017), réinvente les grands standards de la pâtisserie française à la mode vegan.

Cet ouvrage de référence exhaustif, didactique et technique nous guide pas à pas dans des leçons de pâtisserie photographiées en détail par Laura VeganPower.

On y retrouve les tours de main, ustensiles, ingrédients et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries vegan comme un pro :

• Les matières premières
Les laits végétaux, les crèmes végétales, les substituts à l’oeuf, les fécules, les matières grasses…

• Les bases
Pâtes : feuilletées, levées, savarin, génoise, à brioche….
Crèmes : pâtissière, fouettée, anglaise, diplomate, pralinée, au beurre…

• Les recettes
Cakes : au citron, aux fruits confits, quatre-quarts…
Entremets : Trianon, opéra, fraisier, bavarois, charlotte…
Tartes : bourdaloue, citron meringuée, tatin , tropézienne…
Macarons
Mignardises : cannelés, madeleines, financiers…
Viennoiseries : pains au chocolat, croissants, brioche…