Synopsis
Umami... voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base - salé, sucré, amer et acide -, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu'il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d'entre nous.
A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ?
Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l'on retrouve notamment dans les bouillons de viande ?
Son utilisation "à toutes les sauces" n'est-elle pas nocive pour la santé ?
A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ?
Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l'on retrouve notamment dans les bouillons de viande ?
Son utilisation "à toutes les sauces" n'est-elle pas nocive pour la santé ?
Moyenne
-
0 vote
-
1 édition pour ce livre
2025 Editions Dunod (Poche)
165 pages
9 avril 2025
ISBN : 9782100879779
Qui a lu ce livre ?
Aucun membre n'a lu ce livre
Aucun membre ne lit ce livre
1 membre veut lire ce livre
1 membre possède ce livre
chronique de blog
Aucune chronique de blog pour le moment.
En vous inscrivant à Livraddict, vous pourrez partager vos chroniques de blog !
Pour poster un message, il faut être inscrit sur Livraddict
Aucun commentaire pour le moment.