Végétariens, végétaliens et vegans sur Livraddict

@stephanius il n'est jamais trop tôt pour essayer des recettes :P

Tu cherches sucré ou salé ?

Comme ça je te dirais de tenter un pâté ou une rillettes : c'est pas le plus compliqué, ça fait canapés/apéro donc ça introduit le végétal en douceur sans faire peur aux réticents

Je vais pas tarder à bosser sur mon menu de Noël aussi je pense, menu végétalien bien entendu et sans gluten à cause de ma maladie.
Dès que je me suis décidée, je viendrais poster pour donner des idées si vous voulez ;)

En voilà une question qu'elle est bonne  :)  Chez moi on partage le repas, ma mère fait tous les ans une dinde et l'année passée je m'étais occupée des légumes, sauces, et alternative végé pour mon beau-frère et moi qui ne mangeons pas de viande. J'avais fait des petits pâtés aux noix qui étaient réussis mais beaucoup trop secs à mon goût, du coup il va falloir que je recommence les recherches cette année. J'ai trouvé ca difficile de trouver de vraies "recettes de fête" végétariennes, personnellement : tout ce qui fait un peu fête comprend toujours de la viande chère, de la charcuterie (et pire : du foie-gras), des poissons ou leurs oeufs. Pour les légumes, à part les marrons peut-être, il n'y a rien à ma connaissance qui soit réservé aux grandes occasions... Du coup faut jouer sur les techniques un peu spéciales (mousses, caviar végétal, etc) mais c'est compliqué.

Pour moi pas besoin de jouer sur des techniques de ouf, il s'agit surtout de choix de produits et de présentation. Au lieu de "balancer" dans l'assiette on dresse joliment par ex.
Pour les produits, des trucs de saison et qui s'associent bien : potimarron, noisettes, patates douces, panais, carottes... de manière général le orange est très festif à mon goût et associé le "sucré/salé" (guillemets parce que les noisettes ne sont pas spécialement sucrées hein ^^) me semble un bon moyen de relever les plats du quotidien (ajouter une pointe de sirop d'érable à des légumes par ex)
Pour les techniques simples on peut faire confire ou rôtir, genre oignon, légumes racines, avec des herbes bien aromatiques.
Même une soupe peut devenir festive. Déjà on la fait bien épaisse, façon velouté, pour plus de gourmandise, au lieu de juste mélanger de la crème on fait un tourbillon, au lieu de la servir toute sobrement on ajoute des herbes et des fruits secs, on accompagne d'un toast ou deux de pâté aux noix par ex.
Toujours dans le dressage, au lieu de faire des trucs "gros", pour faire plus festif et dînatoire on les fait "petits" (par ex des rouleaux de "printemps" avec de la courge, des noisettes, une vinaigrette curcuma... ou des tartelettes en entrée au lieu d'une grande tarte).
Rien que saupoudrer de graines de sésame quelque chose peut lui donner de l'allure je trouve :lol:
Tiens, le truc facile à faire végé : petites courges farcies avec du quinoa, des fruits secs et une petite sauce pour pas étouffer, accompagnée d'une simple purée pomme de terre/panais bien assaisonnée ça peut faire le truc. Ou encore un "parmentier" de lentilles à la purée de courges aux épices. L'assaisonnemen fait tout ^^
Mais bon après je ne visualise pas vos Noëls non plus, chez nous on ne se prend pas trop la tête, c'est surtout la table qui est jolie et l'apéro/l'entrée qui ont un peu de gueule, le plat en général en a moins. En dessert c'est souvent un truc glacé, mais les idées de bûches véganes ne manquent pas (d'ailleurs va falloir tester). Rien qu'un banana bread tout con, si on y ajoute des noix et de la cannelle et qu'on le glace au chocolat ça fait direct festif. :D

Bon, je crois que je commence à être lancée sur le sujet :lol:

Je pense que dans ton optique tu ne trouveras rien en absolu qui soit festif du côté végétal, parce que c'est toujours abordable. La dinde c'est : gros, un peu cher, long à cuire. C'est ce qui fait qu'on la réserve aux fêtes familiales. Aucun légume ne peut entrer en compétition face à ça.
La courge tout dépend de laquelle il s'agit et de ce que tu en fais. Le gros machin pas sexy ok, mais un patidou au goût de châtaigne ou un jack be little tout mignon avec son goût sucré, bien farci avec des champignons (truffes !), des châtaignes, une graine ou céréales ou mélange type quinoa et lentilles corail, une sauce un peu "lâchons nous" type crème de cajou au curcuma... franchement moi je le mets sur la table de fête sans soucis.
Ou je verrais bien une belle tarte végétalienne de potimarron aux noisettes, accompagnée de panais rôti et d'une salade composée avec des noix, graines de courges et vinaigrette améliorée (oui je vous ressors le curcuma, c'est le thème de l'année).
Mais encore une fois, nous on a fait un Noël au cari poulet, alors bon (plat de poulet épicé avec oignon, accompagné de riz, haricots rouges et rougail de tomate fraîche pimenté... méga pas sexy, mais festif car plat qui se partage, rien que ça)(sinon c'était souvent gigot ou rosbeef avant et j'ai jamais trouvé ça sexy et même ces dernières années la volaille était montée à l'assiette, pas de grosse dinde à découper sauf pour la cuisinière, en invisible et idem je trouve pas un morceau de volaille sexy xD)

EDIT
J'ai trouvé quelques listes d'idées
Noël végane chez Marie Laforêt (sur son blog)
Tag Noël végétarien sur Végémiam
Idées recettes rassemblées par Végémiam qui mènent directement sur les blogs, qui sont souvent des blogs que je suis régulièrement.