#16 15 Mars 2012 19:33:12
Pour les macarons, à l'atelier des chefs (j'y suis allée aussi il y a quelques années, le chef avait montré qu'on pouvait mettre une bonne pincée de sucre (cristalisé) à la place de la pincée de sel dans les blancs d'oeufs pour les faire monter et qu'il fallait, si on utilise un batteur électrique (c'est quand-même moins fatiguant) commencer doucement et quand il y a des bulles qui se forme augmenter un peu la vitesse puis plus les blancs montent plus on augmente la vitesse pour obtenir des blancs bien fermes!
Sinon, mon problème principale avant d'aller au cours c'est que je ne laissais pas croûter mes macarons assez longtemps donc il faut vraiment attendre 15 à 30 minutes et vérifier qu'il y ait comme une petite croûte au dessus du macaron en posant son doigt dessus. Si ce n'est pas le cas, ils ne seront pas jolis!
