Synopsis
La reine de Saba, Sindbad le Marin, le Calife de Bagdad, Marco Polo... autant de figures légendaires qui évoquent les mystères de l’Orient fabuleux, mais aussi ses richesses… Tandis que les Arabes sillonnent l’océan Indien, le Portugais Vasco de Gama découvre, au xvie siècle, la route maritime des Indes, la fameuse route des épices. S’engage alors une farouche compétition entre Gênes, Venise, le Portugal et, finalement, les Pays-Bas. C’est à un savant et aventurier français, Pierre Poivre – au nom prédestiné –, que revient le mérite d’avoir cassé le monopole hollandais et d’avoir ouvert le marché des épices au commerce international. Mais, au-delà de l’histoire et des légendes, Jean-Marie Pelt diagnostique ici les caractéristiques botaniques, pharmacologiques et, naturellement, culinaires de ces fameuses épices. En prime, Jean Cabodi, restaurateur, nous livre ici une vingtaine de ses recettes, délicatement épicées…
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2008 Editions Le Livre de Poche
224 pages
20 février 2008
ISBN : 2253122033
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L'auteur aborde ici l'origine, l'histoire, la culture, la description et parfois l'étymologie de très nombreuses épices (cumin, safran, cardamome, aïl, moutarde, vanille etc..). On y apprend notamment l'histoire du botaniste et explorateur Pierre Poivre dont je vous laisse deviner le descendant célèbre ;)). C'est un texte court, intéressant pour une brève initiation. Je suis resté sur ma faim.