Synopsis
"La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules à une méthode et une précision qui ne laisseront rien au hasard."
Cette prédiction du célèbre cuisinier Auguste Escoffier, le Chef Thierry Marx l'a faite sienne. Il s'est associé à Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie de la matière ; tous deux nous livrent ici leurs secrets pour innover en cuisine. Maîtriser les savoir-faire, analyser les échecs, utiliser les nouvelles techniques... Le cuisinier et le scientifique partagent une même vision : la cuisine de demain sera saine, savoureuse et respectueuse de la planète !
Cette prédiction du célèbre cuisinier Auguste Escoffier, le Chef Thierry Marx l'a faite sienne. Il s'est associé à Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie de la matière ; tous deux nous livrent ici leurs secrets pour innover en cuisine. Maîtriser les savoir-faire, analyser les échecs, utiliser les nouvelles techniques... Le cuisinier et le scientifique partagent une même vision : la cuisine de demain sera saine, savoureuse et respectueuse de la planète !
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TRES BON
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2018 Editions Dunod (Hors Collection)
160 pages
1er juin 2018
ISBN : 9782100781805
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Un livre qui fait le lien entre les sciences (SVT, Physique et chimie) et la cuisine. Expliquer à travers des "mécanismes" ce qu'il se passe lors des préparations et confirmer ou non des "astuces de grand-mère". C'est vraiment très sympa et toujours ce côté mieux comprendre le produit initial pour le cuisiner au mieux et en garder le plus de propriétés. avec quelques recettes par-ci et par-là.